https://lat.sputnikportal.rs/20250407/zrna-soje-van-zemlje-sta-je-u-stvari-pokazala-fermentacija-u-svemiru-1184449282.html
Zrna soje van Zemlje: Šta je u stvari pokazala fermentacija u svemiru
Zrna soje van Zemlje: Šta je u stvari pokazala fermentacija u svemiru
Sputnik Srbija
Japanska kuhinja ne bi imala identitet bez misoa, ali astronauti koji žele da konzumiraju jelo od fermentisanih zrna soje u svemiru možda će morati da se... 07.04.2025, Sputnik Srbija
2025-04-07T22:43+0200
2025-04-07T22:43+0200
2025-04-07T22:43+0200
nauka i tehnologija
društvo
živi svet i genetika
svemir
https://cdn1.img.sputnikportal.rs/img/07e5/08/04/1128141644_0:160:3073:1888_1920x0_80_0_0_ca5578d16fd2e20135d8f1f508277780.jpg
U eksperimentu na Međunarodnoj svemirskoj stanici (MSS), proizvedena je pasta miso, koja se smatra prvom namirnicom smišljeno fermentisanom van Zemlje – poduhvat koji bi mogao baciti svetlo na potencijal za život u svemiru i povećati broj kulinarskih opcija za astronaute, piše Si-En-En.Svemirski miso je imao sličan umami ukus kao miso napravljen na Zemlji. Međutim, istraživači kažu da postoji ključna razlika – pikantniji pečeniji i orašastiji ukus.Ključna razlikaNaučnici Megi Koblenc iz Masačusetskog instituta za tehnolohiju i Džošua Evans sa Tehničkog univerziteta Danske poslali su malu količinu kuvanih sojinih zrna na MSS u martu 2020, gde je ostavljena da fermentira 30 dana pre nego što je vraćena na Zemlju kao miso.Miso je držan u posudi sa senzorima koji su pratili temperaturu, relativnu vlažnost, pritisak i radijaciju. U okviru eksperimenta, još dve količine su fermentisane na Zemlji radi poređenja – jedna u Kembridžu u Masačusetsu i druga u Kopenhagenu.Nismo znali šta da očekujemo – fermentacija nije ranije rađena u svemiru, kaže Evans. Svemirski miso je bio tamniji i zgužvaniji, što ima smisla pošto je putovao mnogo više od zemaljskih verzija.Neki uslovi u svemiru, naročito mikrogravitacija i povećano zračenje, možda su uticali na način rasta i metabolisanja mikroba i tako na odvijanje fermentacije.Spajajući mikrobiologiju, hemiju ukusa, senzornu nauku i šire društvene i kulturne obzire, studija omogućava nove pravce istraživanja kako se život menja kad putuje u nove sredine kao što je svemir.Osim toga, ovo istraživanje bi moglo unaprediti blagostanje i učinak astronauta i uvesti nove oblike kulinarskog izraza, proširujući i diversifikujući kulinarsku i kulturnu zastupljenost na rastućem polju istraživanja svemira.Miso, slankasta fermentisana pasta od zrna soje, predstavlja osnovu mnogih supa, soseva i marinada. Svaki region u Japanu ima svoj specijalni recept.Tradicionalno se pravi od natopljenih sojinih zrna, vode, soli i gljivice kodži, i obično je potrebno oko šest meseci da razvije svoj poseban umami ukus, s tim da je izraženiji što je fermentacija duža.Šta u stvari pokazuje fermentacijaMnoge fermentisane namirnice sadrže probiotike, žive mikroorganizme koji zajedno sa postojećim korisnim bakterijama u crevnom mikrobiomu mogu da pomognu u regulisanju digestivnog sistema.Dodatne analize su neophodne radi procene nutritivne vrednosti, uključujući makromolekularni sastav i bioaktivne supstance u svemirskom misou.Fermentacija misoa na MSS ističe potencijal za život u svemiru pokazujući kako mikrobna zajednica može da se razvija, kaže Koblenc.Naučnici dugo eksperimentišu sa rastom i berbom namirnica u svemiru, uključujući razne vrste zelene salate i rotkvice. Godine 2021, čak je održana tako zabava na MSS da bi se proslavila berba prvih čili papričica u svemiru.Jedna japanska kompanija takođe pravi specijalni sake fermentisan u svemiru. „Asahišuzo“, kompanija koja proizvodi sake „Dasai“, platila je Japanskoj svemirskoj agenciji (JAXA) pristup eksperimentalnom modulu „Kibo“, delu MSS. Kompanija razvija i opremu za svemirsko fermentisanje, koja bi trebalo da bude lansirana kasnije ove godine.Pogledajte i:
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Vesti
sr_RS
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
društvo, živi svet i genetika, svemir
društvo, živi svet i genetika, svemir
Zrna soje van Zemlje: Šta je u stvari pokazala fermentacija u svemiru
Japanska kuhinja ne bi imala identitet bez misoa, ali astronauti koji žele da konzumiraju jelo od fermentisanih zrna soje u svemiru možda će morati da se naviknu na drugačiji ukus.
U eksperimentu na Međunarodnoj svemirskoj stanici (MSS), proizvedena je pasta miso, koja se smatra prvom namirnicom smišljeno fermentisanom van Zemlje – poduhvat koji bi mogao baciti svetlo na potencijal za život u svemiru i povećati broj kulinarskih opcija za astronaute,
piše Si-En-En.
Svemirski miso je imao sličan umami ukus kao miso napravljen na Zemlji. Međutim, istraživači kažu da postoji ključna razlika – pikantniji pečeniji i orašastiji ukus.
Naučnici Megi Koblenc iz Masačusetskog instituta za tehnolohiju i Džošua Evans sa Tehničkog univerziteta Danske poslali su malu količinu kuvanih sojinih zrna na MSS u martu 2020, gde je ostavljena da fermentira 30 dana pre nego što je vraćena na Zemlju kao miso.
Miso je držan u posudi sa senzorima koji su pratili temperaturu, relativnu vlažnost, pritisak i radijaciju. U okviru eksperimenta, još dve količine su fermentisane na Zemlji radi poređenja – jedna u Kembridžu u Masačusetsu i druga u Kopenhagenu.
Nismo znali šta da očekujemo – fermentacija nije ranije rađena u svemiru, kaže Evans. Svemirski miso je bio tamniji i zgužvaniji, što ima smisla pošto je putovao mnogo više od zemaljskih verzija.
Neki uslovi u svemiru, naročito mikrogravitacija i povećano zračenje, možda su uticali na način rasta i metabolisanja mikroba i tako na odvijanje fermentacije.
Spajajući mikrobiologiju, hemiju ukusa, senzornu nauku i šire društvene i kulturne obzire, studija omogućava nove pravce istraživanja kako se život menja kad putuje u nove sredine kao što je svemir.
Osim toga, ovo istraživanje bi moglo unaprediti blagostanje i učinak astronauta i uvesti nove oblike kulinarskog izraza, proširujući i diversifikujući kulinarsku i kulturnu zastupljenost na rastućem polju istraživanja svemira.
Miso, slankasta fermentisana pasta od zrna soje, predstavlja osnovu mnogih supa, soseva i marinada. Svaki region u Japanu ima svoj specijalni recept.
Tradicionalno se pravi od natopljenih sojinih zrna, vode, soli i gljivice kodži, i obično je potrebno oko šest meseci da razvije svoj poseban umami ukus, s tim da je izraženiji što je fermentacija duža.
Šta u stvari pokazuje fermentacija
Mnoge fermentisane namirnice sadrže probiotike, žive mikroorganizme koji zajedno sa postojećim korisnim bakterijama u crevnom mikrobiomu mogu da pomognu u regulisanju digestivnog sistema.
Dodatne analize su neophodne radi procene nutritivne vrednosti, uključujući makromolekularni sastav i bioaktivne supstance u svemirskom misou.
Fermentacija misoa na MSS ističe potencijal za život u svemiru pokazujući kako mikrobna zajednica može da se razvija, kaže Koblenc.
Naučnici dugo eksperimentišu sa rastom i berbom namirnica u svemiru, uključujući razne vrste zelene salate i rotkvice. Godine 2021, čak je održana tako zabava na MSS da bi se proslavila berba prvih čili papričica u svemiru.
Jedna japanska kompanija takođe pravi specijalni sake fermentisan u svemiru. „Asahišuzo“, kompanija koja proizvodi sake „Dasai“, platila je Japanskoj svemirskoj agenciji (JAXA) pristup eksperimentalnom modulu „Kibo“, delu MSS. Kompanija razvija i opremu za svemirsko fermentisanje, koja bi trebalo da bude lansirana kasnije ove godine.
