Kada spanać odstoji, posebno ako je termički obrađen, količina nitrata se povećava, a oni se u kuvanom spanaću procesom vrenja pretvaraju u nitrite.
Oni su, kako je objasnila stručnjak za ishranu Dagmar fon Kram, opasni jer se u organizmu spajaju s aminima i stvaraju visoko kancerogene spojeve koje nazivamo nitrozoaminima.
Ako samo kratko podgrejete spanać neposredno pre konzumiranja, ne morate da se brinete, navela je ona, upozorivši da se to ne odnosi na sasvim malu decu, kod koje u najekstremnijem slučaju posledica može biti gušenje, preneo je portal „Magazin novosti“.