https://lat.sputnikportal.rs/20250929/cetiri-tajne-piva-i-vina-1190798902.html
Četiri tajne piva i vina
Četiri tajne piva i vina
Sputnik Srbija
Pivo i vino, glavna pića u ljudskoj istoriji već milenijumima, još sadrže nova iznenađenja. 29.09.2025, Sputnik Srbija
2025-09-29T17:24+0200
2025-09-29T17:24+0200
2025-09-29T17:24+0200
nauka i tehnologija
živi svet i genetika
društvo
https://cdn1.img.sputnikportal.rs/img/07e7/09/1a/1161729838_0:0:1200:676_1920x0_80_0_0_d500bf90873b6d79e26f09a18710612b.jpg
Nedavno istraživanje koje je objavilo Američko hemijsko društvo (ACS) pokazuje kako ekstrakti kvasca mogu da zamute piva, gluten može brzo da se detektuje putem jednostavne trake za testiranje, tanini daju crvenom vinu oštrinu ukusa, a sulfiti menjaju crevne bakterije na neočekivane načine.Ova okrića povećavaju naše razumevanje senzornih kvaliteta tih pića i ukazuju na posledice po zdravlje i inovacije u procesu fermentacije.Naučnici redovo otvaraju sveže uvide u pivo i vino – iako su ta pića stvorena pre više hiljada godina. Četiri nedavna otkrića idu dalje od ukusa i mirisa u izmaglicu glutena u pivu, kao i opor ukus i potencijalne zdravstvene posledice vina, piše "Sajens dejli".Uloga ekstrakta kvasca i test na glutenZamućeni tipovi piva postaju sve popularniji, a ta karakteristika je obično posledica sićušnih čestica od proteina iz ječma i polifenola iz hmelja.Alternativno, da bi proizveli zamućenost, istraživači su dodali ekstrakte kvasca dvema vrstama čistog svetlog piva. Oba su postala veoma zamućena zbog interakcija između ribonukleinskih kiselina (RNK) u ekstraktu i proteina u pivu.RNK ekstrakti kvasca bi mogli biti drugi način da se stvore željeni nivoi zamućenosi, kažu istraživači.Ljudi koji žele ili moraju da izbegavaju gluten treba da znaju da li su pića bezbedna za konzumaciju. Nova traka za test lateralnog toka detektuje ovaj protein u hrani i piću, a oseljiva je na koncentracije od 0 do više od 20 delova na milion (ppm).Tri linije trake pokazuju četiri opsega ispod granice od 20 ppm Uprave za hranu i lekove SAD, ispostavljajući rezultate za manje od tri minuta sa 98% tačnosti. Istraživači su demonstrirali efikasnost uređaja koristeći uzorke iz stvarnog sveta, uključujući namirnice označene „bez glutena“ i pivo koje sadrži gluten.Zašto crveno vino ima opor ukusNedavna studija malih razmera ispitala je zašto crveno vino ima opor ukus. Degustatori su ocenili crvena vina sa više tanina kao oporija.Istraživači su otkrili da tanini deluju kao zatvarač za malene akvaporinske kanale na jeziku i pljuvačnim žlezdama, čineći da voda više izlazi nego što ulazi. Ovo objašnjava „suvoću“ crvenog vina i unapređuje razumevanje percipiranih karakteristika pića.Sulfiti pomažu da vino traje duže, ali mogu uzrokovati glavobolje i digestivne probleme kod nekih ljudi. Stoga je u laboratoriji istraženo kako sulfiti dodati vinu i tečnosti sa alkoholom deluju na crevne bakterije.Uzorci su prošli tri faze procesa koji imitira ljudsku probavu. Nakon varenja, uzorci sa sulfitima su sadržali manje količine nekih korisnih bakterija, a veće količine bakterija povezanih sa negativnim zdravstvenim efektima nego pre varenja.Međutim, promene su bile manje u uzorcima pravog vina, što sugeriše da jedinjenja u vinu, poput polifenola, obezbeđuju malu zaštitu.Pogledajte i:
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Vesti
sr_RS
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
živi svet i genetika, društvo
živi svet i genetika, društvo
Četiri tajne piva i vina
Pivo i vino, glavna pića u ljudskoj istoriji već milenijumima, još sadrže nova iznenađenja.
Nedavno istraživanje koje je objavilo Američko hemijsko društvo (ACS) pokazuje kako ekstrakti kvasca mogu da zamute piva, gluten može brzo da se detektuje putem jednostavne trake za testiranje, tanini daju crvenom vinu oštrinu ukusa, a sulfiti menjaju crevne bakterije na neočekivane načine.
Ova okrića povećavaju naše razumevanje senzornih kvaliteta tih pića i ukazuju na posledice po zdravlje i inovacije u procesu fermentacije.
Naučnici redovo otvaraju sveže uvide u pivo i vino – iako su ta pića stvorena pre više hiljada godina. Četiri nedavna otkrića idu dalje od ukusa i mirisa u izmaglicu glutena u pivu, kao i opor ukus i potencijalne zdravstvene posledice vina,
piše "Sajens dejli".
Uloga ekstrakta kvasca i test na gluten
Zamućeni tipovi piva postaju sve popularniji, a ta karakteristika je obično posledica sićušnih čestica od proteina iz ječma i polifenola iz hmelja.
Alternativno, da bi proizveli zamućenost, istraživači su dodali ekstrakte kvasca dvema vrstama čistog svetlog piva. Oba su postala veoma zamućena zbog interakcija između ribonukleinskih kiselina (RNK) u ekstraktu i proteina u pivu.
RNK ekstrakti kvasca bi mogli biti drugi način da se stvore željeni nivoi zamućenosi, kažu istraživači.
Ljudi koji žele ili moraju da izbegavaju gluten treba da znaju da li su pića bezbedna za konzumaciju. Nova traka za test lateralnog toka detektuje ovaj protein u hrani i piću, a oseljiva je na koncentracije od 0 do više od 20 delova na milion (ppm).
Tri linije trake pokazuju četiri opsega ispod granice od 20 ppm Uprave za hranu i lekove SAD, ispostavljajući rezultate za manje od tri minuta sa 98% tačnosti. Istraživači su demonstrirali efikasnost uređaja koristeći uzorke iz stvarnog sveta, uključujući namirnice označene „bez glutena“ i pivo koje sadrži gluten.
Zašto crveno vino ima opor ukus
Nedavna studija malih razmera ispitala je zašto crveno vino ima opor ukus. Degustatori su ocenili crvena vina sa više tanina kao oporija.
Istraživači su otkrili da tanini deluju kao zatvarač za malene akvaporinske kanale na jeziku i pljuvačnim žlezdama, čineći da voda više izlazi nego što ulazi. Ovo objašnjava „suvoću“ crvenog vina i unapređuje razumevanje percipiranih karakteristika pića.
Sulfiti pomažu da vino traje duže, ali mogu uzrokovati glavobolje i digestivne probleme kod nekih ljudi. Stoga je u laboratoriji istraženo kako sulfiti dodati vinu i tečnosti sa alkoholom deluju na crevne bakterije.
Uzorci su prošli tri faze procesa koji imitira ljudsku probavu. Nakon varenja, uzorci sa sulfitima su sadržali manje količine nekih korisnih bakterija, a veće količine bakterija povezanih sa negativnim zdravstvenim efektima nego pre varenja.
Međutim, promene su bile manje u uzorcima pravog vina, što sugeriše da jedinjenja u vinu, poput polifenola, obezbeđuju malu zaštitu.
