https://lat.sputnikportal.rs/20250318/cokolada-koja-pomaze-telu--sta-su-naucnici-postigli-eksperimentom-sa-dva-kljucna-sastojka-1183711409.html
Čokolada koja pomaže telu – šta su naučnici postigli eksperimentom sa dva ključna sastojka
Čokolada koja pomaže telu – šta su naučnici postigli eksperimentom sa dva ključna sastojka
Sputnik Srbija
Čokolada, omiljena poslastica mnogih, nije samo ukusan užitak već, prema najnovijim istraživanjima, može da postane i značajan saveznik u poboljšanju zdravlja... 18.03.2025, Sputnik Srbija
2025-03-18T22:38+0100
2025-03-18T22:38+0100
2025-03-18T22:38+0100
nauka i tehnologija
društvo
izumi i otkrića
https://cdn1.img.sputnikportal.rs/img/07e9/03/12/1183711780_0:97:1024:673_1920x0_80_0_0_01dca2e448ed0a735542285af1abda9a.jpg
Ovaj novi pristup razmatran je u istraživanju objavljenom u časopisu „ACS Food Science & Technology“, koje otkriva kako su probiotici i prebiotici u čokoladi povećali nivo antioksidanata i omogućili probioticima da prežive čak 125 dana, prenosi „SciTech Daily“.Crna čokolada je već poznata po svojim zdravstvenim prednostima, prvenstveno zbog visokog sadržaja antioksidanata. Antioksidanti u čokoladi pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala, molekula koji mogu oštetiti ćelije i doprineti različitim bolestima. Takođe, čokolada je bogata flavonoidima, koji mogu poboljšati zdravlje srca, poboljšati cirkulaciju i čak smanjiti krvni pritisak.Šta su sinbiotske čokoladeIpak, mnogi se pitaju da li je moguće poboljšati čokoladu tako da bude još zdravija. Rezultati najnovijeg istraživanja ukazuju na to da je odgovor – da!Probiotici su korisni mikroorganizmi koji doprinose zdravlju creva. Nalaze se u fermentisanim proizvodima kao što su jogurt i kefir. Poznato je da probiotici pomažu u održavanju ravnoteže dobrih bakterija u probavnom sistemu, poboljšavaju varenje, smanjuju upale i mogu čak poboljšati imunološki sistem. Međutim, probiotici su osetljivi i potrebna im je zaštita da bi preživeli kroz kiselu sredinu želuca.Smriti Gaur i Šubi Sing, istraživači koji su radili na ovom projektu, odlučili su da ispitaju kukuruz i med kao prebiotike, jer su ovi sastojci jednostavni za upotrebu i ne zahtevaju složene procese obrade, što može biti problem kod drugih prebiotika. Učestvovalo je pet vrsta čokolade: jedna obična, bez dodataka, i četiri sinbiotske, koje su sadržale probiotike i prebiotike.U njihovom istraživanju, tim je razvio sinbiotske čokolade koje su sadržale različite kombinacije prebiotika (kukuruza i meda), probiotika (Lactobacillus acidophilus La-14 i Lactobacillus rhamnosus GG) i zaslađivača (narandža ili cimet). Ove čokolade su zatim testirane u smislu svojih nutritivnih vrednosti, teksture, ukusa i sposobnosti da sačuvaju probiotske kulture tokom vremena.Jedan od ključnih rezultata istraživanja bio je uticaj zaslađivača na osnovne karakteristike čokolade. Na primer, čokolada sa ukusom pomorandže imala je niži pH, viši nivo vlage i povišeni sadržaj proteina u poređenju s drugim uzorcima. Ovi faktori mogu značajno uticati na teksturu i ukus čokolade, što je izazvalo interes kod istraživača jer je uticalo na način na koji čokolada hrska u ustima. Sinbiotske čokolade bile su manje čvrste pri lomljenju, što sugeriše da su dodatni sastojci uticali na njenu strukturu.U poređenju sa kontrolnom čokoladom, sinbiotske čokolade su imale veći nivo antioksidanata, što ih čini još zdravijim izborom. Međutim, nije sve bilo savršeno – istraživači su primetili da su sinbiotske čokolade bile manje hrskave, što ukazuje da su dodatni sastojci možda promenili molekularnu njihovu strukturu.Jedan od ključnih izazova kada je u pitanju čokolada sa probiotikom je očuvanje živih kultura tokom vremena. Istraživanje je pokazalo da su mikrobiološki brojevi sinbiotskih čokolada opali tokom skladištenja, ali su probiotici i dalje bili aktivni nakon 125 dana.Šta se događa sa ukusomOvaj period je duži od onog o kojem su drugi istraživači ranije izveštavali kada su koristili druge bakterije i prebiotike u čokoladama. Dodatno, sinbiotske čokolade su pokazale da probiotičke kulture mogu preživeti simulirane uslove probavnog sistema više od pet sati, što znači da su bile funkcionalne čak i u uslovima koji oponašaju ljudski probavni sistem.Naučnici nisu samo testirali nutritivne vrednosti i probiotičke osobine čokolade, već su i ispitali njen ukus. Smriti Gaur i Šubhi Singh su istakli da su najviše uživali u sinbiotskim čokoladama sa ukusom pomorandže. Vibrantni citrusni tonovi savršeno su se uklopili sa bogatim kakaom, dok je tekstura bila mekša, što je činilo svaki zalogaj luksuznijim.Ovaj nalaz otkriva koliko je važno balansirati zdravstvene prednosti sa ukusom, jer će samo čokolada koja je prijatna za konzumiranje biti široko prihvaćena.Sinbiotska čokolada predstavlja uzbudljiv napredak u oblasti hrane i zdravlja. Dodavanje probiotika i prebiotika u čokoladu može značajno poboljšati njene zdravstvene vrednosti, uključujući veći nivo antioksidanata, poboljšanje probavnog zdravlja i dugoročno očuvanje probiotika. Osim toga, istraživanje pokazuje da čokolada može biti obogaćena na način koji ne ugrožava njen ukus, sa ukusom pomorandže koji je favorit.Pogledajte i:
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Vesti
sr_RS
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
društvo, izumi i otkrića
društvo, izumi i otkrića
Čokolada koja pomaže telu – šta su naučnici postigli eksperimentom sa dva ključna sastojka
Čokolada, omiljena poslastica mnogih, nije samo ukusan užitak već, prema najnovijim istraživanjima, može da postane i značajan saveznik u poboljšanju zdravlja. Naučnici su uspeli da je unaprede tako što su u nju dodali probiotike i prebiotike, čineći je zdravijom bez žrtvovanja ukusa.
Ovaj novi pristup razmatran je u istraživanju
objavljenom u časopisu „ACS Food Science & Technology“, koje otkriva kako su probiotici i prebiotici u čokoladi povećali nivo antioksidanata i omogućili probioticima da prežive čak 125 dana,
prenosi „SciTech Daily“.
Crna čokolada je već poznata po svojim zdravstvenim prednostima, prvenstveno zbog visokog sadržaja antioksidanata. Antioksidanti u čokoladi pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala, molekula koji mogu oštetiti ćelije i doprineti različitim bolestima. Takođe, čokolada je bogata flavonoidima, koji mogu poboljšati zdravlje srca, poboljšati cirkulaciju i čak smanjiti krvni pritisak.
Šta su sinbiotske čokolade
Ipak, mnogi se pitaju da li je moguće poboljšati čokoladu tako da bude još zdravija. Rezultati najnovijeg istraživanja ukazuju na to da je odgovor – da!
Probiotici su korisni mikroorganizmi koji doprinose zdravlju creva. Nalaze se u fermentisanim proizvodima kao što su jogurt i kefir. Poznato je da probiotici pomažu u održavanju ravnoteže dobrih bakterija u probavnom sistemu, poboljšavaju varenje, smanjuju upale i mogu čak poboljšati imunološki sistem. Međutim, probiotici su osetljivi i potrebna im je zaštita da bi preživeli kroz kiselu sredinu želuca.
U tom kontekstu, prebiotici dolaze kao savršeni partneri. Prebiotici su nesvarljivi dijetalni sastojci, poput vlakana i oligosaharida, koji služe kao hrana za probiotike, pomažući im da prežive i nastave svoju funkciju u crevima. U ovom istraživanju, naučnici su odlučili da ispitaju kako se probiotici i prebiotici mogu integrisati u čokoladu i uticati na njene zdravstvene prednosti.
Smriti Gaur i Šubi Sing, istraživači koji su radili na ovom projektu, odlučili su da ispitaju kukuruz i med kao prebiotike, jer su ovi sastojci jednostavni za upotrebu i ne zahtevaju složene procese obrade, što može biti problem kod drugih prebiotika. Učestvovalo je pet vrsta čokolade: jedna obična, bez dodataka, i četiri sinbiotske, koje su sadržale probiotike i prebiotike.
U njihovom istraživanju, tim je razvio sinbiotske čokolade koje su sadržale različite kombinacije prebiotika (kukuruza i meda), probiotika (Lactobacillus acidophilus La-14 i Lactobacillus rhamnosus GG) i zaslađivača (narandža ili cimet). Ove čokolade su zatim testirane u smislu svojih nutritivnih vrednosti, teksture, ukusa i sposobnosti da sačuvaju probiotske kulture tokom vremena.
Jedan od ključnih rezultata istraživanja bio je uticaj zaslađivača na osnovne karakteristike čokolade. Na primer, čokolada sa ukusom pomorandže imala je niži pH, viši nivo vlage i povišeni sadržaj proteina u poređenju s drugim uzorcima. Ovi faktori mogu značajno uticati na teksturu i ukus čokolade, što je izazvalo interes kod istraživača jer je uticalo na način na koji čokolada hrska u ustima. Sinbiotske čokolade bile su manje čvrste pri lomljenju, što sugeriše da su dodatni sastojci uticali na njenu strukturu.
U poređenju sa kontrolnom čokoladom, sinbiotske čokolade su imale veći nivo antioksidanata, što ih čini još zdravijim izborom. Međutim, nije sve bilo savršeno – istraživači su primetili da su sinbiotske čokolade bile manje hrskave, što ukazuje da su dodatni sastojci možda promenili molekularnu njihovu strukturu.
Jedan od ključnih izazova kada je u pitanju čokolada sa probiotikom je očuvanje živih kultura tokom vremena. Istraživanje je pokazalo da su mikrobiološki brojevi sinbiotskih čokolada opali tokom skladištenja, ali su probiotici i dalje bili aktivni nakon 125 dana.
Ovaj period je duži od onog o kojem su drugi istraživači ranije izveštavali kada su koristili druge bakterije i prebiotike u čokoladama. Dodatno, sinbiotske čokolade su pokazale da probiotičke kulture mogu preživeti simulirane uslove probavnog sistema više od pet sati, što znači da su bile funkcionalne čak i u uslovima koji oponašaju ljudski probavni sistem.
Naučnici nisu samo testirali nutritivne vrednosti i probiotičke osobine čokolade, već su i ispitali njen ukus. Smriti Gaur i Šubhi Singh su istakli da su najviše uživali u sinbiotskim čokoladama sa ukusom pomorandže. Vibrantni citrusni tonovi savršeno su se uklopili sa bogatim kakaom, dok je tekstura bila mekša, što je činilo svaki zalogaj luksuznijim.
Ovaj nalaz otkriva koliko je važno balansirati zdravstvene prednosti sa ukusom, jer će samo čokolada koja je prijatna za konzumiranje biti široko prihvaćena.
Sinbiotska čokolada predstavlja uzbudljiv napredak u oblasti hrane i zdravlja. Dodavanje probiotika i prebiotika u čokoladu može značajno poboljšati njene zdravstvene vrednosti, uključujući veći nivo antioksidanata, poboljšanje probavnog zdravlja i dugoročno očuvanje probiotika. Osim toga, istraživanje pokazuje da čokolada može biti obogaćena na način koji ne ugrožava njen ukus, sa ukusom pomorandže koji je favorit.
