https://lat.sputnikportal.rs/20230924/proteinski-sejkovi-za-sportiste--od-surutke-1161408375.html
Proteinski šejkovi za sportiste – od surutke
Proteinski šejkovi za sportiste – od surutke
Sputnik Srbija
Naučnici sa Severnokavkaskog federalnog univerziteta su predložili poboljšani metod za pravljenje proteinskih šejkova sa visokim sadržajem lako svarljivih... 24.09.2023, Sputnik Srbija
2023-09-24T18:23+0200
2023-09-24T18:23+0200
2023-09-24T18:23+0200
nauka i tehnologija
nauka i tehnologija
rusija
društvo
rusija – društvo
https://cdn1.img.sputnikportal.rs/img/07e7/09/13/1161408941_0:301:640:661_1920x0_80_0_0_7dbf0693bb1e062b9993249e5ae2ef94.jpg.webp
Prema njihovim rečima, multifunkcionalna komponenta u napitku će uticati ne samo na rast mišićne mase, već i povećati izdržljivost i sportske performanse. Rezultati ove studije objavljeni su u časopisu Modern science and innovations.Surutka je nusproizvod proizvodnje svežeg sira od kravljeg mleka. Glavna vrednost surutke je visok sadržaj proteina. Proteini surutke sadrže esencijalne aminokiseline: lizin, triptofan, metionin i treonin. Iako su neophodne, telo ih ne sintetiše, a mogu se dobiti samo hranom.Stručnjaci skreću pažnju na to da su esencijalne aminokiseline uključene u formiranje neurotransmitera u centralnom nervnom sistemu i proizvodnju jedinjenja važnih za metabolizam. One su takođe osnova za stvaranje proteina - glavnog građevinskog materijala tela, uključujući i proizvodnju mišićnog proteina, koji promoviše rast mišićnih vlakana.Šejk od surutkeKonzumiranje proizvoda na bazi surutke podstiče povećanje mišićne mase i ubrzava oporavak mišića nakon treninga. Baš zbog ovoga, ovi proizvodi su veoma traženi među sportistima i ljudima koji vode aktivan način života, objasnili su istraživači.„Glavna faza pripreme šejka od surutke predstavlja preliminarnu delimičnu razgradnju komponenti surutke, radi što efikasnije apsorpcije komponenti proizvoda. Ovaj proces, zvani hidroliza, može se izvesti hemijskim putem ili pomoću proteinskih molekula koji se nazivaju enzimi."Prednost biološke digestije enzimima je u tome što ne zahteva održavanje visokih temperatura u laboratorijama, jer su mnogi enzimi najefikasniji u uslovima bliskim temperaturi ljudskog tela, napomenula je Abakumova.Naučnici su dokazali da je za bolju svarljivost proteinskih komponenti neophodno tretirati surutku enzimima. Prema njihovim rečima, tokom studije su uspeli da odaberu optimalne uslove hidrolize i razviju novi recept za napitak sportske ishrane.Povećava izdržljivost i rezultate"Upotreba surutke nakon enzimske hidrolize za dobijanje multifunkcionalnog sportskog napitka omogućiće regulisanje metabolizma proteina u telu sportista. Upotreba funkcionalne komponente obezbeđuje ne samo dodatno povećanje mišićne mase, već i povećanje izdržljivosti i performansi“, rekla je Abakumova.Ona je dodala da su kao funkcionalnu komponentu predložili kreatin monohidrat. Mnogi sportisti širom sveta koriste ga za povećanje izdržljivosti tokom intenzivnog treninga i održavanja mišićne mase tokom priprema za takmičenja. Kreatin ulazi u ljudski organizam sa mesom, ribom i drugim proizvodima životinjskog porekla, ali tokom jake fizičke aktivnosti njegova ravnoteža mora se dodatno dopuniti, napominje stručnjak.Istraživači Severnokavkaskog federalnog univerziteta predložili su dodavanje kreatin monohidrata, kao i glukozno-fruktoznog sirupa u fermentisano mlečno piće koje sadrži 5 vrsta laktobacila da bi se poboljšale karakteristike ukusa.„Razvijena tehnologija za proizvodnju sportskog napitka uzima u obzir stvaranje fermentisane baze surutke, optimalnu količinu kreatin monohidrata da bi piće imalo funkcionalna svojstva, a glukozno-fruktozni sirup i aromatični dodaci daće funkcionalnom napitku prijatan izgled, slatkoću i voćnu aromu“, zaključila je Abakumova.
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2023
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Vesti
sr_RS
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Srbija
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
nauka i tehnologija, rusija, društvo, rusija – društvo
nauka i tehnologija, rusija, društvo, rusija – društvo
Proteinski šejkovi za sportiste – od surutke
Naučnici sa Severnokavkaskog federalnog univerziteta su predložili poboljšani metod za pravljenje proteinskih šejkova sa visokim sadržajem lako svarljivih proteina.
Prema njihovim rečima, multifunkcionalna komponenta u napitku će uticati ne samo na rast mišićne mase, već i povećati izdržljivost i sportske performanse. Rezultati ove studije objavljeni su u časopisu
Modern science and innovations.
Surutka je nusproizvod proizvodnje svežeg sira od kravljeg mleka. Glavna vrednost surutke je visok sadržaj proteina. Proteini surutke sadrže esencijalne aminokiseline: lizin, triptofan, metionin i treonin. Iako su neophodne, telo ih ne sintetiše, a mogu se dobiti samo hranom.
Stručnjaci skreću pažnju na to da su esencijalne aminokiseline uključene u formiranje neurotransmitera u centralnom nervnom sistemu i proizvodnju jedinjenja važnih za metabolizam. One su takođe osnova za stvaranje proteina - glavnog građevinskog materijala tela, uključujući i proizvodnju mišićnog proteina, koji promoviše rast mišićnih vlakana.
Konzumiranje proizvoda na bazi surutke podstiče povećanje mišićne mase i ubrzava oporavak mišića nakon treninga. Baš zbog ovoga, ovi proizvodi su veoma traženi među sportistima i ljudima koji vode aktivan način života, objasnili su istraživači.
„Surutka je obećavajuća sirovina za proizvodnju sportske ishrane ne samo zbog svog sastava, već i zbog niske cene i dostupnosti“, rekla je Elena Abakumova, koautor publikacije, vanredni profesor Katedre za primenjenu biotehnologiju na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Severnokavkaskog saveznog univerziteta.
„Glavna faza pripreme šejka od surutke predstavlja preliminarnu delimičnu razgradnju komponenti surutke, radi što efikasnije apsorpcije komponenti proizvoda. Ovaj proces, zvani hidroliza, može se izvesti hemijskim putem ili pomoću proteinskih molekula koji se nazivaju enzimi."
Prednost biološke digestije enzimima je u tome što ne zahteva održavanje visokih temperatura u laboratorijama, jer su mnogi enzimi najefikasniji u uslovima bliskim temperaturi ljudskog tela, napomenula je Abakumova.
Naučnici su dokazali da je za bolju svarljivost proteinskih komponenti neophodno tretirati surutku enzimima. Prema njihovim rečima, tokom studije su uspeli da odaberu optimalne uslove hidrolize i razviju novi recept za napitak sportske ishrane.
Povećava izdržljivost i rezultate
"Upotreba surutke nakon enzimske hidrolize za dobijanje multifunkcionalnog sportskog napitka omogućiće regulisanje metabolizma proteina u telu sportista. Upotreba funkcionalne komponente obezbeđuje ne samo dodatno povećanje mišićne mase, već i povećanje izdržljivosti i performansi“, rekla je Abakumova.
Ona je dodala da su kao funkcionalnu komponentu predložili kreatin monohidrat. Mnogi sportisti širom sveta koriste ga za povećanje izdržljivosti tokom intenzivnog treninga i održavanja mišićne mase tokom priprema za takmičenja. Kreatin ulazi u ljudski organizam sa mesom, ribom i drugim proizvodima životinjskog porekla, ali tokom jake fizičke aktivnosti njegova ravnoteža mora se dodatno dopuniti, napominje stručnjak.
Istraživači Severnokavkaskog federalnog univerziteta predložili su dodavanje kreatin monohidrata, kao i glukozno-fruktoznog sirupa u fermentisano mlečno piće koje sadrži 5 vrsta laktobacila da bi se poboljšale karakteristike ukusa.
„Razvijena tehnologija za proizvodnju sportskog napitka uzima u obzir stvaranje fermentisane baze surutke, optimalnu količinu kreatin monohidrata da bi piće imalo funkcionalna svojstva, a glukozno-fruktozni sirup i aromatični dodaci daće funkcionalnom napitku prijatan izgled, slatkoću i voćnu aromu“, zaključila je Abakumova.
