Zatvorski list, kavijar i kaca krastavaca: Gurmanluci i dijete sovjetskih lidera

Slasnost ukusne hrane sigurno nije nešto na šta su imuni i obični ljudi i pripadnici visokih klasa. Donosimo priču o tome kako su sovjetski lideri doprineli istoriji kulinarstva a da toga nisu bili ni svesni.

Terapisjka zatvorska dijeta

Legenda kaže da je osnivač sovjetske države Vladimir Iljič Lenjin pio čaj od šargarepe u teškim trenucima ruskog građanskog rata 1918–1921.

Lenjin je, u stvari, pravio ovo piće od listova čaja, navodi se u „Istoriji kulinarstva“ Vilijama Pohlebkina.

Drugi stručnjak za kulinarstvo Pavel Sjutkin objasnio je da „Lenjin nije bio naviknut na dobru kuhinju“ i da je često jeo hladna jela, uključujući i jaja.

Navodeći jedan od tipičnih Lenjinovih recepata, Sjutkin je citirao saradnika vođe Oktobarske revolucije Nikolaja Valentinova koji je rekao da je reč o običnom sendviču sa kobasicama.

„Kako ljudi obično prave sendviče? Odseku komad kobasice, stave ga na krišku hleba i počnu da jedu. Lenjin ga je 'pravio' drugačije. Oštrim nožem bi isekao komad kobasice, brzo bi ga ubacio u usta, a onda odmah i komad hleba“, naveo je Valentinov.

Još jedan interesantan recept odnosi se na tzv. list papira sa mrvicom punjen mlekom, što je Lenjin jeo u vreme dok je bio u zatvoru. Smatralo se da piše tajna pisma mlekom i da je uvek bio spreman da pojede „mastilo“ tokom potencijalnih pretraga ćelije. Tako napisana slova mogla su se čitati jedino kad bi se list papira zagrejao.

Druga legenda kaže da su najviši sovjetski zvaničnici kašikama jeli kavijar tokom građanskog rata, a Sjutkin tvrdi da je ta legenda zasnovana na istorijskim dokazima.

„Komandant Kaspijske flote Fjodor Raskoljnikov je 1919. 'zaplenio' nekoliko bačvi crnog kavijara u Astrahanu. Na novogodišnje veče, svi visoki funkcioneri dobili su po zdelu kavijara i parče hleba u trpezariji Saveta narodnih komesara. Iako mnogi nisu uspeli da ga pojedu, glasine o zvaničnicima koji jedu ogromne količine kavijara raširile su se širom zemlje“, kaže Sjutkin.

Kaca krastavaca i sašimi na sibirski način

Tokom dvadesetih godina prošlog veka, Josif Visarionovič Staljin nije bio preterano izbirljiv kad je reč o hrani, a očevici su se prisećali da je u hodniku njegove rezidencije stajala kaca krastavaca.

Ćerka Staljinovog ličnog čuvara prisećala se da je Staljin veoma voleo da posećuje izletišta i da je odlazio u planine noseći kebabe i sendviče sa kavijarom i jesetrom.

Visokopozicionirani sovjetski zvaničnik Anastas Mikojan naveo je u svojim memoarima da je Staljin dopunio meni Kremlja takozvanim stroganinom, smrznutom ribom ili mesom isečenim na tanke komade koji se mogu opisati kao neka vrsta sašimija na sibirski način.

„U početku, bilo je odvratno čak i dodirnuti ih. Ali kasnije mi se dopalo. Duboko smrznuti i tvrdi poput kamena ali tanko isečeni služili su se odmah kako se ne bi odledili“, naveo je Mikojan.

On je dodao da je Staljin obožavao ribu na sve načine i da su se haringe iz Dunava i Kerča uvek nalazile na stolu u Kremlju.

​Mikojan je tvrdio da je Staljin obožavao i banane i da je posle Drugog svetskog rata predložio da se uvoze u sve velike gradove Sovjetskog Saveza.

Podsetio je i na jelo koje je Staljin navodno izmislio.

„Patlidžan, paradjz, krompir, crni biber, lovorov list, korijander i komadići mladog kozjeg sira pomešaju se u velikom kotliću. Jelo se služi toplo, čim se pripremi i zove se 'Aragvi'“, naveo je Mikojan.

Mnogi kulinarski stručnjaci su primetili da je Staljinovo jelo slično tradicionalnom gruzijskom „Čanakiju“.

Patlidžan kao kavijar

Smatra se da je sovjetski vođa Nikita Hruščov imao seljačke prehrambene navike – voleo je knedle sa kiselim kupusom i lukom, kiselu pavlaku, švapski sir, krompir i trešnje.

„Voleo je i knedle s mesom, boršč, soljanku, krvavice, pite sa krompirom i kupusom, kao i jogurt i crne krekere“, primetila je bivša kuvarica u kremlju Ana Diškantova.

Sjutkin, s duge strane primećuje da je „Hruščov u srcu bio čovek sa juga“.

„Za njega su ukrajinski boršč i mast bili primer idealne kuhinje, ali vremenom je zbog zdravlja morao promeniti navike“, naveo je Sjutkin.

Posebno je istakao činjenicu da je za vreme Hruščovljeve vladavine ponovo „oživljen“ patlidžan, koga su mnogi u vreme SSSR-a nazivali „kavijarom“.

„Patlidžan je proizvođen u tolikim količinama da su rafovi sovjetskih prodavnica bili tim povrćem. Čak su i mačke hranjene patlidžanom, 'kavijarom' tog doba“, navodi Sjutkin dodajući da iza Hruščova nije ostao nijedan recept.

Brežnjev – sam svoj kuvar

Što se tiče generalnog sekretara Komunističke partije Sovjetskog Saveza Leonida Brežnjeva, obožavao je živinu i da sve kuva sam.

Imao je običaj da meso životinja i ptica koje je ulovio pošalje svojim prijateljima, naveo je Sjutkin.

On je naveo da Brežnjevljevi naslednici na čelu države nisu imali jasne kulinarske navike.